„Kann man im MeinHans einkochen?“ – diese Frage erhalten wir recht oft in letzter Zeit. Und in der Tat – das hat uns auch interessiert, so dass wir ein wenig tiefer eingetaucht sind in das Thema ‚Einkochen im Multikocher‘. Das Haltbarmachen von Lebensmitteln wird deutlich beliebter. Nicht nur von einzelnen Lebensmitteln, sondern ganze Gerichte werden bevorratet. Man stellt selbstgemachte Fertiggerichte her, sozusagen. Und das Stichwort ‚Mealprepping‘ dürfen wir in diesem Zusammenhang auch nicht vergessen.

Einkochen im Multikocher

 

Einkochen – das konnten schon unsere Uromas. Und MeinHans kann’s auch!

 

Es gibt zwei unterschiedliche Methoden, um im MeinHans einzukochen. Das normale Einkochen im Wasserbad und das intensivere Einkochen unter Dampfdruck. Bevor wir jedoch beide Methoden beschreiben, bekommt Ihr ein paar wichtige Einkochregeln zu lesen. Denn ohne ein bisschen Basiswissen klappt das nicht mit dem sicheren Einkochen.

 

ALLGEMEINE EINKOCHREGELN

 

  1. Einkochen heißt, dass das Einkochgut für mindestens 25 Minuten auf 85 °C erhitzt wird. Dies erfolgt in einer Art Wasserbad.
  2. Die Einkochzeit beginnt erst zu zählen, wenn das komplette Lebensmittel durch und durch die 85 °C erreicht hat. Erst dann beginnt die tatsächliche Einkochzeit!.
  3. Das Zubehör und alle Gefäße und Verschlüsse die man beim Einkochen verwendet, müssen fehlerfrei und hygienisch sauber sein.
  4. Will man Lebensmittel/Gerichte einkochen die keine oder wenig Säure haben, dann müssen sie vor dem Einkochen komplett gargekocht sein.
  5. Die Lebensmittel/Gerichte dürfen keine Verdickungsmittel, kein Mehl, keine Stärke und keine stärkehaltigen Lebensmittel beinhalten. Selbst Kartoffeln können manchmal problematisch sein!
  6. Keine Milchprodukte einkochen. Keine Milchprodukte vor dem Einkochen in die Gerichte geben (z.B. Sahne). Auch keine Kokosmilch! Milchprodukte fügt man den fertigen Gerichten dann erst vor dem Verzehr zu.
  7. Beim Ansetzen des Einkochgutes in den Einkochtopf (Multikocher) darauf achten, dass das Wasser die richtige Temperatur hat: heiße Gläser in heißes Wasser stellen und kalte Gläser in kaltes Wasser stellen.
  8. Proteinreiches Einkochgut wie z.B. Fleisch oder Bohnen muss .. A) bereits fertig gegart sein und B) bei höheren Temperaturen eingekocht werden. Am besten unter Dampfdruck bei etwa 120 °C um das Risiko einer Botulismus Vergiftung auszuschließen. Mehr dazu im Punkt ‚EINKOCHEN UNTER DAMPFDRUCK‘.

 

Grund für 4 – 6: Die Kombination Fett/Eiweiß kann zu chemischen Reaktion führen;
d.h. das Einkochgut wird sauer

 

 

NORMALES EINKOCHEN IM MULTIKOCHER

 

Zum normalen Einkochen im Multikocher nutzen wir bei MeinHans die Programme Manuell und Sous Vide. Im Prinzip ist es sehr einfach; wir erklären euch den Vorgang am Beispiel unseres Rezepts ‚Apfelmus auf Vorrat‘:

 

  • Das frisch gekochte Apfelmus heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
  • Einen Einlegerost oder ein Tuch in den Topf des MeinHans legen und die heißen, verschlossenen Gläser in den Topf stellen.
  • So viel heißes Wasser eingießen, dass die Gläser etwa zu einem Drittel aus dem Wasser ragen. Wenn möglich, sollen die Gläser sich nicht berühren.
  • Im Programm Manuell die Temperatur 170 °C wählen. Das Wasser erhitzen bis es sprudelnd kocht. Dann das Programm beenden und den Deckel schließen. Das Dampfventil bleibt offen.
  • Jetzt das Programm Sousvide mit einer Temperatur von 90 °C wählen. Die Zeit auf 20 Minuten einstellen. Gegebenenfalls die Temperatur etwas nachregulieren, so dass das Wasser nur noch leicht siedet und nicht mehr sprudelt.
  • Nach Ablauf der Zeit piept unser Multikocher und die Gläser können herausgenommen werden. VORSICHT HEISS!
  • Die Gläser am besten auf ein Küchenhandtuch abstellen. Sind sie Gläser abgekühlt, dann sind sie fest verschlossen und das Apfelmus haltbar.

 

Anmerkungen zum Einkochen

 

  1. Falls Ihr kaltes Einkochgut und kalte Gläser habt, dann in kaltem Wasser ansetzen.
  2. Die Einkochzeit beginnt erst dann, wenn die gewählte Einkochtemperatur erreicht ist. MeinHans weiß das und beginnt deshalb er mit dem Herunterzählen der Zeit erst dann, wenn der Topfinhalt gänzlich die eingestellte Temperatur erreicht hat.

 

Eingekochtes in Gläsern

EINKOCHEN IM SCHNELLKOCHTOPF
EINKOCHEN UNTER DAMPFDRUCK

 

Für manche Lebensmittel und Gerichte ist das Einkochen im Schnellkochtopf die sicherste Methode. Das habt Ihr unter Punkt ALLGEMEINE EINKOCHREGELN bereits gelesen. Wenn Ihr also proteinreiche Lebensmittel wie Bohnen oder ein fertiges Gericht mit Fleisch (z.B. Gulaschsuppe…) auf Dauer haltbar machen wollt, dann muss das Gericht unter Dampfdruck eingekocht werden. Diese Methode sorgt dafür, dass die Gefahr der überaus giftigen Botulismus Bakterien gebannt wird.

UND SO KOCHT MAN IM SCHNELLKOCHTOPF EIN

 

  • Wasser in den Topf des MeinHans geben.
  • Das Ablage-Gestell und ggf. den weißen Dämpfeinsatz in den Topf stellen. In diesen stellt man die verschlossenen Gläser. Bei dieser Methode sollen die Gläser nicht direkt im Wasser stehen. (Achtung – den weißen Dämpfeinsatz nicht direkt auf den Topfboden stellen!).
  • Deckel schließen, Dampfauslassventil schließen.
  • Das Programm Dampfdruck 2  wählen und als Zeit 15 Minuten einstellen.  *)
  • Nach Ablauf der Zeit den Multikocher abschalten (bzw. deinen Schnellkochtopf vom Herd nehmen) und – ganz wichtig! – den Dampfdruck natürlich abbauen lassen. Sonst platzen die Gläser. Also keinen Dampf ablassen. Und den Deckel erst öffnen, wenn sich der Druck komplett von selbst abgebaut hat.
  • Danach die heißen Gläser zum Abkühlen auf ein Holzbrett (nicht auf eine kalte Unterlage) stellen.
  • Nun hast du Lebensmittel in eine Vollkonserve verwandelt, die bei Raumtemperatur 4 Jahre  oder länger haltbar ist.

*) Zum sicheren Einkochen unter Dampfdruck wird bei einer Einkochtemperatur von 120 °C eine Einkochzeit unter Dampfdruck von nur 2 Minuten benötigt. Da MeinHans im Programm Dampfdruck 2 eine Temperatur von 116 °C erreicht, ist eine längere Dampfdruckzeit notwendig (ca. 10-15 Min.), um eventuelle Botulismus auslösende Sporen abzutöten. Die Quelle für diese Tabelle ist am Ende des Beitrags verlinkt.

Botulismus Temperaturen beim Einkochen

 

 

UNSERE QUELLEN:

 

WIR WÜNSCHEN VIEL FREUDE BEIM EINKOCHEN MIT DEM DAMPFDRUCK- & MULTIKOCHER MeinHans!