Bild und Rezept von ROMMELSBACHER

Zutaten (4 Personen):

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 375 g Risottoreis
  • 120 ml Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 90 g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  2. Das Programm Anbraten (ohne Deckel, ohne Dampfdruck) aktivieren, das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  3. Den Reis in den Topf geben, gründlich umrühren und 2 – 3 Minuten mit andünsten.
  4. Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Wein fast gänzlich verkocht ist. Dabei immer wieder rühren.
  5. Die warme Gemüsebrühe zum Reis gießen, den Deckel aufsetzen, verschließen und nun für 3 Minuten mit dem Programm Dampfdruck 2 garen (Deckel und Druckauslassventil geschlossen). Den Dampf anschließend sofort mithilfe des Druckauslassventils ablassen.
  6. Den Innentopf vorsichtig herausheben und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen, damit das Risotto nicht weiter gart.
  7. Nun die Butter und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

ROMMELSBACHER-Tipp:
Je länger das Risotto steht, desto mehr verliert es seine cremige Konsistenz. Deshalb sofort servieren. Das Risotto kann z. B. mit gegrilltem Spargel, ofengeschmorten Tomaten oder auch in Knoblauchbutter gegarten Garnelen serviert werden.

Guten Appetit!

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