Risotto
Bild und Rezept von ROMMELSBACHER
Zutaten (4 Personen):
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 375 g Risottoreis
- 120 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 90 g Parmesan, fein gerieben
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
- Das Programm Anbraten (ohne Deckel, ohne Dampfdruck) aktivieren, das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
- Den Reis in den Topf geben, gründlich umrühren und 2 – 3 Minuten mit andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Wein fast gänzlich verkocht ist. Dabei immer wieder rühren.
- Die warme Gemüsebrühe zum Reis gießen, den Deckel aufsetzen, verschließen und nun für 3 Minuten mit dem Programm Dampfdruck 2 garen (Deckel und Druckauslassventil geschlossen). Den Dampf anschließend sofort mithilfe des Druckauslassventils ablassen.
- Den Innentopf vorsichtig herausheben und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen, damit das Risotto nicht weiter gart.
- Nun die Butter und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
ROMMELSBACHER-Tipp:
Je länger das Risotto steht, desto mehr verliert es seine cremige Konsistenz. Deshalb sofort servieren. Das Risotto kann z. B. mit gegrilltem Spargel, ofengeschmorten Tomaten oder auch in Knoblauchbutter gegarten Garnelen serviert werden.
Guten Appetit!
Eine Anmerkung: Das Risotto sollte nicht sofort serviert werden. Nach Hinzufügen der Butter und des Parmesans sollte man den Reis auf der hitzebeständigen Unterlage einige Minuten ruhen lassen (dabei nicht umrühren). So entfaltet das Risotto sein volles Aroma, saugt noch ein wenig Flüssigkeit, ohne dabei zu zerkochen. So wird jedenfalls in Italien gemacht.
Vielen Dank für den tollen Tipp!
Wahnsinn wie einfach und schnell ein Risotto gelingen kann, richtig „schlonzig“ und „saftig“, wie ich es mag. Ich hab auf die Butter verzichtet, dafür einiges mehr an Parmesan rein sowie ein wenig frische, sehr kleingeschnitte Tomaten. Verdammt gut!