Lachs Sous Vide auf Radicchio-Risotto
Bild und Rezept: Barbara Frebel vom Reise & Food Blog  Aubergine und Rosmarin 

ZUTATEN

  • 4 Lachsfilets ohne Haut à ca. 150 g (ca. 4 cm dick)
  • 225 g Eismeergarnelen (Abtropfgewicht TK-Ware)
  • 100 g milden Gorgonzola
  • 1 Bio-Zitrone
  • 12 Stängel frischen Thymian
  • 1 kleinen Radicchio (ca. 170 – 180 g)
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 40 g Pinienkerne
  • 150 g Risottoreis (z.B. Arborio)
  • gekörnte Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Lachs auf Radiccio-Risotto

ZUBEREITUNG

  1. Die Eismeergarnelen auftauen und abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben.
  3. Thymian waschen und trockenschütteln.
  4. LACHS: Jedes Lachsfilet mit 1/2 TL Olivenöl bepinseln, leicht salzen und pfeffern. Jeweils mit 3 Stängeln Thymian belegen und mit 1 TL Zitronenschale bestreuen. Restliche Schale aufbewahren.
  5. Die Filets vakuumieren.
  6. In den Topf des MeinHans ca 2 l Wasser füllen, die Vakuumbeutel einlegen. Den Topf verschließen, das Dampfdruckventil geöffnet lassen. Das Programm Sous vide wählen, die Temperatur auf 54 ⁰C und die Zeit auf 35 Minuten einstellen.
  7. RISOTTO: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen.
  8. Den Radicchio waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
  9. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  10. 800 – 850 ml Wasser mit 2 gehäuften TL gekörnter Gemüsebrühe aufkochen.
  11. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte und die Knoblauchzehen bei mittlerer Flamme glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz anrösten, dann nach und nach die heiße Brühe angießen und bei kleiner bis mittlerer Flamme „schlotzig“ garen.
  12. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Eismeergarnelen kurz bei mittlerer Flamme braten, leicht salzen und pfeffern.
  13. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und unter das Risotto rühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radicchio Stücke und die restliche Zitronenschale vorsichtig unterheben, mit Pinienkernen bestreuen.
  14. Lachs aus den Beuteln nehmen und auf dem Risotto anrichten.

Guten Appetit!