Pulled Lamb Burger mit gepickelten Zwiebeln
Bild und Rezept von ROMMELSBACHER

HINWEIS:
Bitte 1 Tag Vorlauf einplanen.
Die gepickelten Zwiebeln schon am Vortag zubereiten. Auch für das Lammfleisch mehrere Stunden für das Marinieren einrechnen. Am besten schmeckt es, wenn man die Lammschulter über Nacht in den Gewürzen marinieren lässt.

ZUTATEN (4 Personen):

Für die gepickelten Zwiebeln  

  • 500 g rote Zwiebeln
  • 250 ml Apfelessig
  • 150 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Senfkörner

Für das Pulled Lamb  –
– am Vortag einlegen –
oder im Vakuumierbehälter 1 Stunde unter Vakuum marinieren

  • 1 – 1,5 kg Lammschulter ohne Knochen
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayenne Pfeffer
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Gemüsefond

Zum Fertigstellen der Burger

  • 4 – 6 Brioche Burger Buns, durchgeschnitten
  • 2 EL Butter
  • 75 g Babyspinat
  • 100 g Crème Fraîche
  • Salz

VORBEREITUNG am Vortag:

Die Zwiebeln

  1. Zwei bis drei große Einmachgläser mit Deckel auskochen und zur Seite stellen.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
  3. Den Apfelessig zusammen mit dem Wasser, dem Salz, Zucker und den Senfkörnern in den Topf des MeinHans geben und verrühren.
  4. Das Programm Anbraten starten. Die Mischung einmal aufkochen lassen und MeinHans dann ausschalten.
  5. Die Zwiebeln in die vorbereiteten Gläser schichten und mit dem Sud übergießen. Dabei darauf achten, dass die Zwiebeln komplett bedeckt sind.
  6. Die Gläser  noch heiß verschließen, abkühlen lassen und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Lammschulter marinieren:

  1. Die trockenen Gewürze und den Zucker in eine Schüssel geben und vermengen.
  2. Die Lammschulter trocken tupfen und gründlich mit den Gewürzen einreiben.
  3. Das Fleisch abgedeckt für mind. 6 Stunden –  besser über Nacht – marinieren.
    Schneller geht’s, wenn man das Fleisch in unserem Vakuumierbehälter VCR 250 für 1 Stunde unter Vakuum marinieren lässt.

ZUBEREITUNG:

Das Pulled Lamb

  1. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  2. Das Butterschmalz in den Topf des MeinHans geben und das Programm Anbraten starten. Sobald das Fett heiß ist, die Lammschulter von allen Seiten kräftig anbraten. Gerne etwas Zeit dafür nehmen.
  3. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln und den Knoblauch für 4 – 5 Minuten anschwitzen.
  4. Sobald die Zwiebeln weich werden, den Gemüsefond angießen und das Fleisch auf die Zwiebeln legen.
  5. Nun den Deckel aufsetzen, das Ventil schließen und die Lammschulter für 45 Minuten im Programm Dampfdruck 2 garen.
  6. Nach Ablauf der Zeit einige Minuten warten und dann den Dampf mithilfe des Ventils ablassen und den Topf öffnen.
  7. Jetzt das Fleisch aus dem Topf nehmen, auf einen großen Teller legen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Das „Pulled Lamb“ mit etwas Sud vermengen.

Burger bauen

  1. Butter in eine Pfanne geben und die Burger Brötchen (Deckel und Boden) jeweils mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne etwas rösten.
  2. Die Creme Fraîche mit Salz würzen und auf den Boden des Burger Buns streichen.
  3. Darauf legt man ein paar Blätter Babyspinat, dann etwas vom Lammfleisch und abschließend kommen die eingelegten Zwiebeln obenauf.
  4. Mit dem Deckel des Brötchens abdecken und genießen.

Guten Appetit!