Stifado vom Lamm
Bild und Rezept von Thomas Gehring

Zutaten (4 Personen):

  • 1 kg Lammkeule (wenn möglich, ohne Knochen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • je 4 Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 20 Schalotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1/4 TL Zimt
  • 8 Stiele Thymian (oder getrockneter Thymian)
  • 2 Zweige Rosmarin (oder getrockneter Rosmarin)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ca 700 ml Rotwein
  • ca 500 ml Brühe
  • 400 g passierte Tomaten
  • 3 EL Rotweinessig
  • 40 g grüne oder schwarze Oliven
  • 4 Stiele Petersilie
  • 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Stifado vom Lamm aus dem Multikocher MeinHans

Zubereitung:

  1. Die Lammkeule vom Knochen lösen (falls nicht ohne Knochen eingekauft), trocken tupfen und in Stücke von 2-3 cm schneiden.
  2. Mit Rotwein und kalter Brühe übergießen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  3. Die Zimtstange, Nelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben. (Tipp: Zum leichteren Entfernen danach kann man die Gewürze auch in ein Teeei geben und dieses in die Flüssigkeit legen).
  4. Das mit Flüssigkeit bedeckte Fleisch abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Am besten über Nacht.
  5. Dann das Fleisch herausnehmen, mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
  6. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und auffangen; die Gewürze beiseite stellen und ebenfalls für später aufbewahren.
  7. Das Programm Anbraten (ohne Deckel) aktivieren, etwas Olivenöl in den Topf geben und das Fleisch portionsweise jeweils ca. 5 Minuten im heißen Öl anbraten. Salzen und pfeffern nicht vergessen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
  8. Nun noch die längs halbierten Schalotten in den Topf geben und kurz andünsten. Dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und das Fleisch wieder dazugeben.
  9. Nun wird mit der Marinade (evtl. noch mit Rotwein und Fleischbrühe verlängern) aufgegossen. Das Fleisch soll bedeckt sein.
  10. Jetzt kommen die Gewürze aus der Marinade dazu, auch die anderen Gewürze (Zimt, Thymian, Rosmarin, Oregano, Kreuzkümmel), das Tomatenmark, die passierten Tomaten und der Essig werden hinzugefügt.
  11. Den Deckel auf den Topf setzen, verschließen (Dampfdruckventil geschlossen) und das Programm Dampfdruck 2 mit einer Laufzeit von 25 Minuten starten.
  12. Inzwischen den Joghurt in einer Schale mit Salz und Pfeffer verrühren.
  13. Die Oliven grob hacken. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Die Oliven und Kräuter mischen.
  14. Nach Ablauf des Programms den Druck mithilfe des Druckauslassventils ablassen. Deckel öffnen.
  15. Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, mit einer entsprechender Menge Mondamin (für dunkle Soßen) andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  16. Das Stifado vom Lamm mit je 1 EL Joghurt und mit etwas von der Oliven-Kräuter-Mischung servieren

TIPP: Wir lieben die leckeren Rezepte unseres Kollegen Thomas Gehring – HIER gibt es mehr davon. 

Guten Appetit!